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抗氧化劑BHT和BHA的區(qū)別

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  BHT(二丁基羥基甲苯)與BHA(丁基羥基茴香醚)均為常用抗氧化劑,主要區(qū)別如下:
  化學(xué)結(jié)構(gòu)
  BHT的化學(xué)式為C??H??O,分子結(jié)構(gòu)中苯環(huán)的2、6位被叔丁基取代,4位連接甲基;BHA為混合物(含3-叔丁基-4-羥基茴香醚和2-叔丁基-4-羥基茴香醚),含苯環(huán)、羥基和甲氧基。?
  物理特性
  BHT為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭或稍有特殊氣味,易溶于乙醇、苯等有機(jī)溶劑及油脂;BHA為白色或微黃色結(jié)晶性粉末,有特異酚類(lèi)氣味,不溶于水,易溶于油脂和有機(jī)溶劑。?
  抗氧化性能
  BHT抗氧化作用較弱,主要對(duì)動(dòng)物脂肪和礦物油效果顯著,常與BHA復(fù)配使用;BHA對(duì)含油脂類(lèi)食品抗氧化效果更優(yōu),且兼具抑菌作用,適用于油炸面制品、方便面等食品。?
  應(yīng)用場(chǎng)景
  BHT廣泛用于食品(如餅干、方便面)、工業(yè)油品及橡膠防老劑;BHA更多用于油脂類(lèi)食品(如油炸面制品、方便米面制品)和乳制品的抗氧化。?
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